老北京御膳点心：门钉肉饼

　　原料：牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。

　　做法：

　　1、先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。

　　2、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。

　　3、将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子，最后收口。

　　4、将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。