炸回头怎么做

　　主料： 面粉1000克，牛肉500克

　　辅料： 青菜750克，料酱50克

　　调料： 精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克(约耗400克)

　　炸回头北京小吃做法:

　　1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分(如用韭菜可切成末)。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

　　2.锅内加清水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。

　　3.另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂(每50克6个)，擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"。

　　4.锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。

　　炸回头特色小吃的特色： 色泽金黄、透亮，外脆里嫩，味咸鲜香。炸回头是著名的北京清真小吃，深受伊斯兰教者的喜爱。