糊汤米酒怎么做

　　主料： 蜜桂花100克，糯米2500克

　　辅料： 白糖1500克，蜜橘饼150克

　 　调料： 食用碱20克，酒曲5克

　　糊汤米酒湖北小吃做法:

　　1.以糯米、酒曲酿成米酒。

　　2.将糯米(用清水浸泡12小时)捞出，用清水冲洗，去尽酸味，倒入盆内，对入清水，磨成米浆(越细越好)。磨时用干净布袋接浆，磨完系紧袋蔻，用石块压千水分，制成米浆。

　　3.将米浆倒入钵中，下入米酒汁少许(米浆与米酒汁之比为100：1)、食用碱(10克)、清水250克与浆一起揉匀，发酵一二小时即可。

　　4.锅置旺火上，放入2500克清水烧沸，将发酵米浆置锅边，待成稠状时，放入米酒及纯碱水(5克)搅匀(下碱水时，以呈淡黄色起泡为度，少了不起泡)，继续放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时，再放入桂花、橘饼搅匀，起锅盛入碗内即成。

　　糊汤米酒的特色：

　　色呈乳白，稠浓的酒中点缀着白色米浆，似朵朵芙蓉花，质地糍软，醇香、甘甜、柔润。