萝卜丝白皮酥饼

　　主料油酥面团：面粉 (150克)猪油 (20克)水油面团：面粉 (200克)水 (80克)馅料：白萝卜 (500克)干虾 (9个)表面涂料：黑芝麻 (适量)蛋清液 (适量)抹茶粉 (适量)调料葱末 (适量)盐 (适量)五香粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (适量)厨具电烤箱

　　按材料份量和好油酥面团。

　　同样和好水油面团。两个面团盖上醒10分钟。

　　萝卜去皮，切丝，用盐腌10分，挤去水份，干虾提前泡好，去皮切碎，和调料拌好。

　　将两种面团分别分成15等份。揉圆。

　　将一小份水油面团捍成饼状，包入一小份油酥面团。

　　全部做好。

　　拿出一份擀成椭圆形。

　　从上向下卷起。

　　收口向上。

　　再次擀开。

　　再次从上向下卷起。

　　收口向下放好，全部按7-11步骤做好。

　　拿出一个，收口向上，擀成圆皮。

　　包入馅料。

　　捏紧收口，收口向下滚圆，再按成饼状。

　　全部做好。

　　把底部及侧边涂好蛋清，再粘上黑芝麻，并在面板上按实黑芝麻。烤箱预热160度上下火中层，40分钟左右。出烤箱后可以点上食用色素，我只有绿色抹茶粉。

　　小窍门：

　　1,不用烤到酥皮上色，发酥即可。 2.两种面团的软硬度应该一致，水份加多少要看自己的面粉吸水性，不要只参考菜谱上的份量。 3.萝卜丝的水份一定要挤干，否则影响酥皮的起层效果。 4.馅料可以按自己的喜好配制。

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