制作老北京宫廷奶酪

　　奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。

　　难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

　　主料

　　纯牛奶100克

　　辅料

　　米酒汁50克 白糖适量

　　老北京宫廷奶酪的做法步骤

　　1. 把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中.

　　2. 用手攥紧后挤出米酒汁.

　　3. 取一只小量杯.

　　4. 以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中.

　　5. 加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌

　　6. 米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后.

　　7. 用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中.

　　8. 放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出.

　　9. 接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟(每隔1分钟取出看一下).

　　小贴士

　　一.奶酪是否凝固的结实和原料的品质有很大的关系，因此一定要选用汁液粘稠浓厚的米酒汁来制做，近似透明质地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很难凝固的。

　　二.纯牛奶和米酒汁的比例为2:1;一定要选用纯牛奶，也可提前加热牛热蒸发一部分水分，这样奶酪凝结的更好

　　三.要尽量选用宽口的容器来盛放混合均匀的牛奶米酒汁，这样受热会更均匀，也利于奶酪凝固

　　四.微波的时间根据原料的多少会有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分钟后取出，调制成中火后每微波一分钟取出看一下，至汁液变得逐渐浓稠、不易摇晃时即可，晾凉后自然就会变得凝固

　　五.也可以将放凉后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小时候再吃，口感会更好