重庆过桥抄手怎么做

　　过桥抄手是重庆市著名的汉族传统小吃。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

　　调料

　　纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

　　做法

　　1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀;

　　2、加入适量纯净水(可以稍微多一些)，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)

　　3、包成抄手元宝状;

　　4、下锅煮好后即可。

　　最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

　　正宗红油蘸料：

　　调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

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