怎样在家自制炸酱

炸酱

　自制炸酱的简介：

　　炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的就十分的地道，我是看了(快乐生活一点通)里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，不是活到老学到老吗，地道不地道没关系，只要好吃就OK。

　　自制炸酱的食材：

　　主料：干黄酱1袋　　五花肉250g

　　辅料：玉米油适量　　葱末适量　　姜1块　　清水适量　　白醋适量　　酱油适量　　黄酒适量　　白糖适量　　白胡椒粉适量　　鸡精适量

　　自制炸酱的做法图解步骤：

　　1.准备好主料。

　　2.五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，在切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。

　　3.六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。

　　4.炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。

　　5.炒至肥肉差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。

　　6.再放本酿造酱油煸炒。

　　7.把葱姜末放入煸炒。

　　8.把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。

　　9.放两勺白糖。

　　10.放适量白胡椒粉。

　　11.这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。

　　12.酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了。

　　13.一碗香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。