莆田泗粉怎么做

　　莆田泗粉

　　籍贯：莆田沿海

　　特点：沿海泗粉是莆田著名的小吃。泗粉的原材料是地瓜粉，因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。

　　【制作过程】

　　1、准备原材料，牡蛎虾米洗干净，五花肉切片，青菜切段;

　　2、锅里放油，五花肉炒至金黄，再放入牡蛎虾米和蒜姜炒一会;

　　3、放入适量的水煮开，汤沸腾后放入青菜，然后加入盐和鸡精调味，咸淡要调好，要不然等下再放盐化不了。

　　4、最后放入泗粉，慢慢的用筷子摊开，轻轻的炒均即可出锅。

　　【历史】

　　莆田沿海盛产地瓜。这里的地瓜产量高，质量好，地瓜一直是沿海人的主要粮食。由于地瓜富含淀粉，因此勤劳的沿海人就把它加工成地瓜粉。加工成地瓜粉之后，地瓜的成份也发生了深刻的变化，即由粗粮变成了细粮。为了把粗粮做细，聪明的沿海人又把它制作成跟筷子差不多粗的粉丝——就是我们现在所说的泗粉。像兴化米粉、江口卤面一样，沿海泗粉经过一番精心加工后便成为宴席上一道美味佳肴。

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