巧克力牛轧糖怎么做

　　巧克力牛轧糖

巧克力，牛轧糖

　　A水：50g糖：25g盐：2g水麦芽：275g

　　B蛋白霜粉：25g糖：12g水：25g

　　C无水奶油：25g苦甜巧克力：50g

　　D奶粉：65g可可粉：15g

　　E熟花生：300g

　　巧克力牛轧糖的做法

　　1.材料C混在一起隔水加热溶化备用。

　　2.材料A依次倒入锅中煮至131℃。

　　3.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。

　　4.将步骤1倒入步骤2中，边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。

　　5.转成慢速将溶化好的材料C、材料D材料E依次加入搅拌均匀。

　　6.将熟花生倒在不粘布，然后将步骤5倒在花生上反复的压折，折叠成长方体。

　　7.将长方体擀开，然后切成小块状，长3.2cm、宽1.2cm、高2cm即可。

　　注：将熟花生放入烤箱内，调至120℃保温。

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　　巧克力+牛奶相克:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

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