变形花卷---蝴蝶卷的具体制作方法

蝴蝶卷，花卷

　　主料:面粉500g,水250g,绵白糖15g,发酵粉5g,泡打粉5g

南瓜菊花卷的做法

　　今天这款蝴蝶卷成型时是把面剂先搓成细长条，再盘卷成型。

　　变形花卷---蝴蝶卷的具体制作方法步骤

　　1. 按配方比例将食材称量好，调制成面团发酵10～15分钟

　　2. 将发好的面团按50克2个下剂，将剂揉成圆馒形

　　3. 将面剂搓成40厘米的细长条，如图所示从两头向中间对卷，中间留出一段做蝴蝶的触角

　　4. 用筷子夹住蝴蝶的下三分之一处往中间挤，形成蝴蝶的大小翅膀，再用刀切中间断相连的部分，形成蝴蝶的触角

　　5. 将生坯摆入屉内，进行二次饧发，锅中水开蒸10分钟

　　6. 成品图变形花卷之六～www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　水要用35℃以下的水，条要搓的粗细均匀，盘卷时不要太紧。要想层次更加清晰，可以在长条的一侧刷油，对卷的时候要卷有油的一侧。用筷子夹的时候不要用太大的力，以防夹断。