特色麻花

　　麻花

　　原材:面粉250克、糖粉60克、鸡蛋1个、植物油1大勺、泡打粉1/2小勺、水60ML左右、植物油300克。

　　麻花做法

　　1：将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中，撒入泡打粉。

　　2：用筷子搅拌一下，再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状。

　　3：用手揉成稍光滑点的面团。

　　4：将面团放在案板上揉一下，再分成两份，将其中一份面团揉成粗条。

　　5：再用刀分割成30克左右的面剂子。

　　6：盘子上先刷层油，将面剂子用手搓成小长条，码放在盘上，面剂表面再刷层油，盖上保鲜膜，静置饧发半小时。

　　7：用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条。

　　8：双手反方向搓面剂条使其上劲。

　　9：将两端垂直提起，细条自然缠绕在一起。

　　10：接着用手按住一边，另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲。

　　11：再把两头拎起来，自然又拧在了一起。

　　12：把其中一头开个口，将另外一端塞进去收口，麻花就拧好了。

　　13：将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花。

　　14：锅入油烧四成热，放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动，让其均匀受热。

　　15：直至炸成金黄色捞出控油，放凉就可食用。

　　经验与感怀

　　1：面团一定要静置半小时以上，否则面团爱回缩，不好造型搓制。

　　2：刷面剂子时要注意每个都要刷到位，一方面防止风干表皮，另外搓制的时候就不会粘面板了。

　　3：因为放了泡打粉，炸的过程中麻花会受热膨胀，所以炸时要注意放的量。另外火不要大，油温不要太高，否则很易炸糊。