猪油版蛋黄酥的15步制作方法

　　慈母煲汤网小编为你分享猪油版蛋黄酥的15步制作方法

　　主料：普通面粉 335克，猪油 230克，低筋面粉 265克，白糖 64克，水 135克，红豆沙 适量，咸蛋黄 40粒，蛋黄 2个，黑芝麻 少许

　　制作步骤：

　　1、将油皮材料：普通面粉335克，白糖60克，猪油100克，水135克混合成团。再将油酥材料：低筋面粉265克，猪油130克混合成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时(油皮面团要充分揉光滑)。

　　2、两种面团分别分成40个剂子(注意是分别分成40个，不是共40个)。

　　3、取一个油皮按扁，包入油酥，收口处掐紧，依次包完全部的面剂。

　　4、用擀面杖擀长，呈牛舌状。

　　5、由上至下或由下至上卷起。

　　6、调整方向，竖向摆放。

　　7、再次擀开，呈长条状。

　　8、由上至下或由下至上卷起。

　　9、两端向内捏，掐紧。

　　10、用擀面杖擀成圆形。

　　11、挤上红豆沙，放入蛋黄，再挤一层豆沙。

　　12、将蛋黄酥用酥皮包起，用虎口慢慢收拢面皮，收口处要收紧。

　　13、蛋黄加白糖4克搅匀，刷在蛋黄酥上，刷两遍后，表面撒黑芝麻。

　　14、烤箱预热180度，中层烘烤25—30分钟，中途注意观察蛋黄酥表面的颜色，颜色金黄或棕黄色时要在表面加盖锡纸。

　　15、成品。

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