河南烩面的制作方法

河南烩面的22步做法

　　主料：猪骨500g，面粉170g　　辅料：盐适量水90g，食用碱面0.5g，大料少许，桂皮少许

　　河南烩面做法步骤

　　1.买来的大骨氽水，去掉血水

　　2.氽好水的大骨重新换一锅清水，加入大骨，大料，桂皮，小火炖二个小时

　　3.盆中加入面料

　　4.盐也加入

　　5.碱用温水化开，加入面粉中

　　6.加入清水

　　7.和成光滑的面团

　　8.面团和好盖上湿布，后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道

　　9.和好的面团分成7个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右

　　10.擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开

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　　11.表面刷上一层油，以防止叠加时粘连

　　12.把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时，我放了一夜，早上起来，直接撕开就可以煮了

　　13.拉面的方法：先拿起面坯的两端轻轻拉长，拉长

　　14.用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条

　　15.用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条

　　16.取适量的汤和大骨

　　17.放入事先准备好的韭菜，青菜可以看个人喜欢

　　18.成长条，下入锅中，煮开后煮3分钟左右

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　　19.加入一点盐

　　20.加入一点酱油

　　21.放入韭菜，韭菜熟了，就可以出锅，加一点点胡椒粉，味道更好

　　22.成品

小贴士：面不要拉的太长，面薄，很容易断