美食杰
什么样的蘑菇不能吃
腐烂变质的蘑菇
蘑菇腐烂变质，会有腐烂、霉味、化学品味，触摸蘑菇软腐烂现象，观察外观有黑斑、长绿毛等，不能吃蘑菇，吃轻引起胃肠炎，严重会产生神经内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
二、有毒蘑菇
例如，致命的白色毒伞和苦粉孢子牛肝有很多种。目前还没有简单的科学方法来识别蘑菇是否有毒。互联网上流传着识别有毒蘑菇的诀窍，如：鲜艳有毒的颜色、不吃昆虫的有毒昆虫、与银器、大蒜和米饭一起油炸或烹饪后变黑的有毒蘑菇等。建议每天在大型购物中心购买蘑菇。一般来说，它们是可食用的食用菌。通常，在野外采集蘑菇。最好咨询有经验的当地人，不要在当地没有食用历史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
对蘑菇过敏的人不宜食用
蘑菇也可能成为过敏原。如果对蘑菇过敏，吃蘑菇可能会引起皮肤红肿、频繁腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。因此，这些人也应该避免吃蘑菇。
2、有腹泻者不宜食用
肠胃疾病和肝肾衰竭的人不宜经常食用蘑菇，因为蘑菇含有一种叫做甲壳质的物质，会阻碍胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要随便吃从野外摘下来的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高温下煮太久
蘑菇含有谷氨酸钠。烹调蘑菇时，不要在热锅中加入，而是在菜肴即将出锅时加入。因为谷氨酸钠的温度高于120℃食用后会变成焦谷氨酸钠，对人体有害，难以排出体外。
5.烹调蘑菇时不宜加入味精和鸡精
这些都是增鲜剂，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的谷氨酸钠本身也是咸的。如果你在烹饪食物中加入味精，你应该少加盐。
假如蘑菇变质了
看外观
新鲜蘑菇外观光滑，无其他杂质。如果蘑菇变质，可以看到明显的青绿色或棕褐色霉斑或霉毛。
摸菌盖
新鲜蘑菇菌盖手感光滑，软硬适中，无异常，而变质的蘑菇菌盖手感粘稠。
闻气味
判断蘑菇是否变质，也能闻到蘑菇的气味。新鲜蘑菇闻起来会有明显的泥土味，而变质的蘑菇闻起来会有明显的腐烂和臭味。
