美食杰
面、奶油蛋糕、炸薯条……这些常见的食物是健康杀手。它所含的反式脂肪对人体非常有害，并隐藏在越来越隐藏的外观周围。北京协和医院营养科主任医师、教授余康提醒您，在购买食物时，必须注意标签说明。
脂肪是一种主要来自部分氢化植物油的不饱和脂肪酸。部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，并将部分脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪使油更耐高温，不易变质，并增加储存期。因此，它在推出后受到食品制造商的热烈追捧。
吃含反式脂肪的食物会对人体造成很大的伤害，包括增加血小板凝聚力和增加α脂蛋白、体重增加、精子形态异常等。这些损害最终会导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、过敏性鼻炎、痴呆和一些恶性肿瘤。
来说，含有反式脂肪的食物包括奶油蛋糕、奶油三明治饼干、咖啡伴侣、方便面、糕点零食、巧克力派、人造黄油等。根据世界卫生组织的建议，一个人平均每天的反式脂肪摄入量不应超过2克。最小的炸薯条、巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中的反式脂肪接近2克。
反式脂肪对健康有害，但很难识别，因为它总是覆盖着各种各样的脂肪"外衣"以各种代名词在市场上泛滥"迷惑"消费者，如人造脂肪、人造黄油、人造黄油、人造植物黄油、食品氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人们在超市购买食物时应该注意标签描述。
反式脂肪的群体和原因：
儿童和青少年：反式脂肪会损害大脑发育，甚至导致行为障碍。
孕妇和乳母：反式脂肪会损害胎儿和婴儿的大脑发育。
育龄青年：反式脂肪可导致男性精子功能异常，女性流产的风险增加。
神经系统疾病患者：反式脂肪损害神经组织及其功能。
老年人：反式脂肪会加速大脑功能衰退，增加患痴呆症的风险。
糖尿病患者：反式脂肪会增加胰岛素抵抗力，导致或加重糖尿病患者的病情。
心脏病患者：反式脂肪可引起或加重心脑血管疾病。
