美食杰
前几天，北京的林阿姨和几个姐妹在药膳火锅店吃饭，服务员向她们推荐药膳火锅。老姐妹们想好好滋养，林阿姨没想到吃了之后，自己走路有点头晕。到附近的医院测量血压，林阿姨竟然上升到160毫米的水银柱，林阿姨必须住院。医生注意到，冬令补充，最重要的是识别体食，根据各人体质的特征，选择合适的药膳，可以调整体质，有利于健康，在预防疾病的同时，发挥良好的保健作用。如果补充不当，不仅不能达到补充养生的效果，反。
生活中，在4000多种常用中药中，有87种药膳原料，这些药食同源的中药与食物配合，应用时必须遵循中医理论，使其相互补充，协调，否则会产生错误或影响效果。
古人云:药物饮食疗法与症状相适应的人，益体不适应的人，危害体会生病。”意思是药膳配方中所选药材的温凉润燥补泻属性，必须与人体“寒热虚实”的体质相符合 ，才能达到养生益体之功效，否则不但无效，反而对身体不利。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此，人们在选择药膳火锅时要慎重。
所谓药膳，绝不是食物和中药的累积加起来，而是在中医识别食物理论的指导下，由药物、食物和调味料三者精制而成。人的体质年龄不同，同一个人身体状态不同，对中药的适用程度也不同。食用药膳火锅前，应先问清火锅中草药的具体种类和适用人群，再根据自己体质和身体状况来决定。另外，根据地区的不同，气候条件、生活习惯也有所不同，所以在火锅选择材料时要注意这些客观因素。
一些酒店由于缺乏中医检查，药膳处方、滋补锅汤底放置的原料随意混乱，使用的中药材在药理上与酒店主张的滋补作用完全相反，给人们的健康带来了很多危险。人参是滋补良药，但人参药性湿热，适合补气，可用于脾虚等症状，但不适合阳热体质和慢性患者。
另外，制作药膳的量是规范的，当归黄芪乌骨鸡这种古典药膳，当归和黄芪两味中药和乌鸡的重量比应为1:100，即炖1公斤重的乌鸡，当归和黄芪最好加入10克。放多了口感就不好，放大了容易着火，嘴干舌燥，五心烦躁。另外，补阳的食材中有附子，放置过多会中毒，会引起恶心、呕吐、头晕等症状，例如枸杞滋养肝肾，但每次使用的量需要控制，一般体质的人每次放置10粒左右，最多不得超过20粒。
专家注意到，药膳虽然不是中药，但应该认证药膳。如果大家都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。比如肉汤里嘌呤偏多，患痛风的人喝了可能会诱发痛风，得不偿失，尤其是慢性病患者，绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。
