教你如何在家自制正宗四川凉面

工艺：煮　难度：初中水平　人数：2人份　口味：香辣味　准备时间：60分钟　烹饪时间：<5分钟

　　主料：面条(生)500克

　　辅料：黄瓜1根　绿豆芽1把　黄豆50克　花生(炒)50克　碎米芽菜100克

　　调料：食盐少许　酱油30毫升　醋30毫升　味精少许　葱1棵　姜1块　蒜3瓣　菜籽油30毫升　白糖1汤匙　花椒油1汤匙　芝麻油1汤匙　辣椒油适量

　　教您四川凉面的家常做法，四川凉面怎么做好吃

　　1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

　　2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

　　4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

　　5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味：调入调料拌匀即可

　　四川凉面烹饪技巧：

　　1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;

　　2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

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